Даже сегодня ягоды черемухи сушат в конце июля - начале августа, когда плоды уже поспели. Предварительно убирают "больные" ягоды, те, что заплесневели. Чтобы влага полностью покинула ягоды, их ставили в старые времена в раскаленную до 50-60 градусов печь. Постоянно перемешивали, следили, чтобы плоды не подгорели и просушились равномерно.
На Сибири, на Урале, во многих уголках Севера ягоды черемухи ценились не хуже настоящего свежего хлеба. Как поговаривали сибиряки: "Ягодка хоть и мала, но каждому человеку мила". И это не удивительно, ведь по своим свойств плоды черемухи дадут фору многим продуктам. Даже, если блюдо изысканное, оригинальное, согласитесь, где еще найти такой клад, который содержит в себе:
- кислоты лимонная и яблочная;
- масло миндаля;
- природный сахар;
- дубильный вещества;
- и множество витаминов!
Механизм был такой:
- Плоды созревшие собирали, хорошенько просушивали в русских печах;.
- Все плоды собирали в мешки;
- отвозили на мельницу.
Представьте себе: из плодов черемухи делали муку! Не всегда был хороший урожай пшеницы, поэтому, черемуха была как нельзя кстати! И мука была нормальной, имела розово-коричневый цвет, при этом пахла очень близко к миндалю.
Хозяюшки, правда, подмешивали такую муку к обычной ржаной или пшеничной и замешивали вкусное, густое тесто.
Хлеб готовили сразу в нескольких количествах, он был очень ароматным, с уникальным вкусом. Также брали смесь: муку сахарный песок или мед, вливали кипяток - вот она, черемуховая "болтушка". А еще из муки черемухи делали начинки в пироги и ватрушки. Сейчас эта традиция канула в лету, но все же, может, домовладельцами с большими печами помнят о ней, до сих пор пекут ароматный хлеб. А вы бы хотели попробовать такую выпечку?