Как правильно взбить белки?

Как правильно взбить белки?

Несложно догадаться, что качество приготовленных изделий таких как безе или бисквит, самым прямым образом зависит от грамотности их приготовления. Вот ряд несложных советов, которые приумножат ваше мастерство в этом деле.

1. При нужде извлечь белок из цельного яйца, нужно проткнуть скорлупу толстой иголкой с обеих сторон. Это позволит желтку остаться внутри и не получить лишних повреждений.

2. При отделении белка от желтка, отлично подойдет обычная бумажная воронка.

3. Чтобы максимально расположить белок к предстоящему взбиванию, его нужно предварительно охладить.

4. Материал посуды, в которой вы взбиваете белок, также может повлиять на его чистоту. Рекомендуется использовать керамическую, эмалированную или стеклянную посуду.

5. Чтобы белок хорошо взбился, убедитесь, что приготовленная емкость суха и не имеет следов жира.

6. Белок не рекомендуется взбивать в блендере, лучше использовать обычный миксер (если есть) в низкоскоростном режиме.

7. Следует обратить внимание на следующий факт. Если начать взбивать белки сразу на высокой скорости, то они моментально обретут жидкое состояние, ничего хорошего из него сделать не получится.

8. Если по определенным причинам вы решили взбить белок не самых свежих яиц (хотя лучше конечно же использовать именно свежие), то нужно добавить небольшую щепотку соли, уксуса или лимонной кислоты. Это поможет улучшить процесс, но сделает его идеальным.

9. При работе миксером, обратите внимание на то, чтобы он доставал до самого дна, в противном случае нижняя часть белка останется жидкой.

10. Есть некая золотая середина. Дело в том, что если взбить белки недостаточно хорошо, то это повлечет образование крупных пузырей с воздухом, которые буду лопаться при замешивании теста. Изделия в этом случае получатся не воздушными. Если вы наоборот взобьете белки излишне, то образуются маленькие пузырьки, которые так же в процессе замешивания буду лопаться, после чего бисквит будет осаженным. Так что с опытом, ваши сливки будет все пышнее, и вы поймете, что вы на верном пути.

11. Момент с сахаром очень важен. Он ни в коем случае не добавляется сразу. Это делается постепенно, высыпается буквально по четверти чайной ложки, параллельно нужно продолжать взбивать белки.

12. При приготовлении безе, лучше всего подойдет сахарная пудра в соотношении с белками 1 к 4. Меньшее количество сахара вызовет вязкость, большее излишнюю хрупкость, имейте это в виду.

13. Как правило, белки сначала взбиваются и убираются в холодильник, а уже после миксер и посуду можно использовать для других приготовлений.

14. Белок взбивается в пену при добавлении щепотки соли нескольких капель лимонного сока. Перед добавлением сахара нужно привести смесь в "пушистое" состояние, а уже потом, вместе с сахаром привести в конечный вид.

15. Завершается процесс покрытием поверх крема или теста, делается это аккуратно и без вдавливания. Выкладываются белки в одном направлении, если пузырьки из-за небрежности лопнут, то эффект воздушности будет утрачен.

Смотрите также:
Гироскутер Сигвей революция в передвижении
Как приготовить домашнюю шаурму?

  • 14 Декабрь 2015
  • 8719

Подписаться на обновления HiJi.ru