Как сочетать еду и напитки?

Как сочетать еду и напитки?

Правильно подобранный спиртной напиток позволит дополнить приготовленные блюда и предать особые вкусовые акценты.

Решить окончательно, кто же главный на столе: вино или угощения, - известнейшие кулинары и сомелье не могут уже столетиями. Весь парадокс в том, что богатое на вкусы и акценты блюдо всегда дополняет простой и легкий напиток, а к дорогому вину с отборным букетом подбираются простейшие блюда.

В любом случае, значение точных принципов сочетания еды и напитков остается на первом месте.

Существует две основных комбинации, хотя вариаций и нюансов бессчетное количество.

№1 Вкусовое слияние. В таком случае блюдо и напиток являются продолжением друг друга и отлично дополняют все нотки. Самый яркий пример: подавать к жирной фуа-гре сладкий маслянистый Сотерн.

№2 Вкусовой контраст. Вкус блюда и напитка на фоне друг друга приятно выделяются. К примеру, сочетание того же сладкого Сотерна и острого сыра Рокфор.

Теперь рассмотрим основные правила сочетания.

1. Сложное блюдо всегда подается с простым напитком, простое блюдо – со сложным. Об этом уже упоминалось.

2. В зависимости от характеристик вин и блюд:

Вина бывают сладкие, терпкие, кислые, масляные и с интенсивным ароматом.

Блюда могут быть с интенсивным ароматом, жирные, сочные, сладкие, кислые и с разной текстурой основного блюда.

Теперь рассмотрим сочетания:

· Терпкое вино с ярко выраженной текстурой основного блюда;

· Масляный напиток с сочным блюдом;

· Жирные блюда следует подавать с кислыми напитками;

· Ароматное вино дополнить ароматное блюдо;

· Сладкий напиток следует подавать к сладким десертам.

Что касается сочетаний других напитков:

· Коньяк следует подавать вместе с рыбными закусками, а если подавать к десерту, то сочетать с лимоном, чаем или кофе, различными фруктами;

· Водка лучше всего сочетается с рыбными блюдами: маринованным лососем, красной икрой, горячими рыбными блюдами.

Смотрите также:
Гироскутер Сигвей революция в передвижении
Как сделать натуральный освежитель воздуха?

  • 18 Декабрь 2015
  • 2045

Подписаться на обновления HiJi.ru